Sup pistou yang merupakan makanan khas Mediterania ini terdiri dari sayuran musim panas, pasta, dan pistou - campuran bawang putih, minyak zaitun, dan kemangi yang dihancurkan. Pasta yang dimasak dalam kaldu kental, seperti peluit bergaris-garis kecil atau spageti potong. Dalam kaldu yang dimaksud, pistou diencerkan selama pelayanan untuk memberikan rasa tambahan.
Mirip dengan pesto masakan Liguria, pistou tidak mengandung kacang pinus, parmesan atau pecorino. Istilah pistou dalam bahasa Provençal mengacu pada alu lesung yang digunakan untuk membuat persiapan.
