Supa cu pâine sub el este unul dintre feluri de mâncare tradiționale ciociara preparate din bucătăria; legat, în esență, la lumea rurală, pe ritmuri de o viață simplă; ea a reprezentat un important fel de mâncare pentru a fi servit la masă, și, dacă este necesar, pentru a fi servit la vindanti și pelerini în drumul lor spre sacru destinații.
Pentru prepararea sa, au fost folosite legume disponibile în sezon. Și chiar și astăzi este pregătită așa cum dictează tradiția.
Ingredient
Zece felii de pâine vechi, 300 de grame de sfeclă, 300 de cicoare, 200 de naut, 200 de fasole mari, 200 de linte, un morcov, o rosie coapte, telina coaste, o jumătate de ceapă, un ardei, un catel de usturoi, un litru și jumătate de apă, 100 de grame de brânză pecorino rasă, ulei și sare.
Pregătirea
Înmuiați fasolea largă, fasolea, lintea și năutul timp de cel puțin douăsprezece ore în apă ușor caldă. Cojiți legumele, spălați-le și tăiați-le în fâșii. Într-o cratiță prăjiți ceapa tăiată în felii, ardeiul iute și cățelul de usturoi; combinați legumele tăiate, leguminoasele, țelina tocată și morcovul, roșia și apa. Sare și se fierbe timp de aproximativ o oră, recipient acoperit. Într-o oală de Crock se întinde un strat de felii de pâine, se acoperă cu un strat de supă și se presară cu brânză pecorino. Continuați alternarea straturilor până când ingredientele se epuizează. Se presară suprafața cu brânză și se lasă să stea cel puțin cincisprezece minute înainte de servire.
