O specialitate mediteraneană, supa de pistou constă din legume de vară, paste și pistou - un amestec zdrobit de usturoi, ulei de măsline și busuioc. Pastele fierte în bulion sunt groase, ca niște fluierași cu dungi mici sau spaghete tăiate. În bulionul respectiv se diluează pistou în timpul servirii, pentru a aduce un plus de savoare.
Asemănător pesto-ului din bucătăria liguriană, pistou nu conține nuci de pin, parmezan sau pecorino. Termenul pistou în provensală se referă la pistilul din mortarul folosit pentru a realiza preparatul.
