Supa me bukë nën të është një nga enët e varfëra të kuzhinës tradicionale ciociara; e lidhur në thelb me botën rurale, me ritmet e një jete të thjeshtë; ajo përfaqësonte një pjatë të rëndësishme për t'u shërbyer në tryezë dhe nëse është e nevojshme, për t'u shërbyer hakmarrësve dhe pelegrinëve në udhën e tyre për në destinacionet e shenjta.
Për përgatitjen e saj, u përdorën zarzavate që qenë në dispozicion në këtë sezon. Dhe edhe sot është përgatitur siç dikton tradita.
Përbërësi
Dhjetë feta bukë të ndenjur, 300 gram kard, 300 gram biçikli, 200 pula, 200 fasule të gjera, 200 thjerra, një karotë, një domate të pjekur, një brinjë të pjekur, një qepë, një spec djegës, një fije hudhre, një litër e gjysmë ujë, 100 gram djathë pecorino, vaj e kripë.
Përgatitja
Lag fasulet, fasulet, thjerrëzat dhe pulat për të paktën dymbëdhjetë orë në ujë pak të ngrohtë. Qëron zarzavatet, i pastron dhe i pret në rripa. Në një sauçepan fërgon qepën e prerë në copa, çilli dhe karrota e hudhrës; kombinon perimet e prera, legumet, perimet e prera dhe karrotat, domatet dhe ujin. Kripë dhe kuzhinier për rreth një orë, kontenier i mbuluar. Në Një Kazan Me Krokodil shtrijnë një shtresë buke, mbuluar me një shtresë supe dhe e spërkasin atë me djathë pecorino. Vazhdo derisa përbërësit të mbarojnë. Spërkate siperfaqen me djathe dhe le te qendrojne te pakten pesembedhjete minuta para se te sherbejne.
