Top of the World
Supp leivaga selle all on üks traditsioonilise Ciociara köögi viletsaid roogasid; seotud peamiselt maaeluga, lihtsa elu rütmidega; see kujutas endast olulist roogi, mida serveeritakse lauas ja vajadusel serveeritakse vindantile ja palveränduritele teel pühadesse sihtkohtadesse.
Selle valmistamiseks kasutati hooajal saadaval olevaid köögivilju. Ja isegi täna on see ette valmistatud nii, nagu traditsioon dikteerib.
Koostisosa
Kümme viilu liisunud leiba, 300 grammi Mangold, 300 sigur, 200 kikerherned, 200 aedoad, 200 läätsed, üks porgand, üks küps tomat, üks seller ribi, pool sibulat, üks tšilli, üks küüslauguküüs, poolteist liitrit vett, 100 grammi riivitud Pecorino juustu, õli ja soola.
Ettevalmistamine
Leota põldoad, oad, läätsed ja kikerherned vähemalt kaksteist tundi veidi soojas vees. Koorige köögiviljad, peske ja lõigake ribadeks. Kastrulis praadige viiludeks lõigatud sibul, tšilli ja küüslauguküüs; ühendage lõigatud köögiviljad, kaunviljad, hakitud seller ja porgand, tomat ja vesi. Soola ja küpseta umbes tund, kaetud konteiner. Savipotis asetage leiva viilude kiht, katke supi kihiga ja puista see pecorino juustuga. Jätkake vahelduvaid kihte, kuni koostisosad otsa saavad. Puista pind juustuga ja lase seista vähemalt viisteist minutit enne serveerimist.
