Suppe med brød under det er en af de fattige retter fra traditionelt ciociara-køkken; i det væsentlige knyttet til landdistrikterne, til rytmerne i et enkelt liv; det repræsenterede en vigtig skål, der skulle serveres ved bordet og om nødvendigt serveres til vindanti og pilgrimme på vej til de hellige destinationer.
Til forberedelsen blev der brugt grøntsager, der var tilgængelige i sæsonen. Og selv i dag er det forberedt som traditionen dikterer.
Ingrediens
Ti skiver gammelt brød, 300 gram chard, 300, cikorie, 200 af kikærter, 200 af bønner, 200 linser, en gulerod, en moden tomat, en selleri rib, en halv løg, en chili, et fed hvidløg, en og en halv liter vand, 100 g revet pecorino ost, olie og salt.
Forberedelse
Blødlægges de brede bønner, bønner, linser og kikærter i mindst tolv timer i let varmt vand. Skræl grøntsagerne, vask og skær dem i strimler. I en gryde steg løg skåret i skiver, chili og fed hvidløg; kombinere de afskårne grøntsager, bælgfrugter, hakkede selleri og gulerod, tomat og vand. Salt og kog i ca. en time, dækket beholder. Læg et lag brødskiver i en Crock-Pot, dæk med et lag suppe og drys det med pecorinoost. Fortsæt skiftende lag, indtil ingredienserne løber tør. Drys overfladen med ost og lad stå mindst femten minutter før servering.
