Utaalam wa Mediterranean, supu ya pistou inajumuisha mboga za majira ya joto, pasta na pistou - mchanganyiko uliovunjwa wa vitunguu, mafuta ya mizeituni na basil. Pasta iliyopikwa kwenye mchuzi ni nene, kama filimbi ndogo za mistari au tambi iliyokatwa. Ni katika mchuzi unaohusika kwamba pistou hupunguzwa wakati wa huduma ili kuleta ladha ya ziada.Sawa na pesto ya vyakula vya Ligurian, pistou haina njugu za pine, parmesan au pecorino. Neno pistou katika Provençal linarejelea mchi wa chokaa kinachotumiwa kutengeneza matayarisho.
