Susamielli de Navidad

Los susamielli son dulces navideños en forma de "s" típico de Napolitano. Nunca faltan en las mesas napolitanas durante las fiestas. También se conocen como "sapienze" porque ya fueron preparadas en 1600 por las monjas clarisas del Convento de Santa María de la Sapienza (situado en el centro histórico de Nápoles) que adquirieron la primacía de su producción en una variante de forma elíptica. Según el humanista y filólogo Antonio Altamura, el pastel se hizo en forma de "s"s""; por primera vez en honor a Luigi Settembri, escritor y patriota napolitano que vivió en la primera mitad del siglo XIX. Los orígenes de la receta se remontan, en cambio, a la Antigua Grecia, a las galletas rituales preparadas en honor de los dioses de los Misterios Eleusini, Deméter y Core. Estos dulces, hechos con sésamo y miel, fueron traídos en homenaje al gran santuario como símbolo del "aidoion muliebre". Su nombre, del griego "sesamun+mel" (sésamo y miel). Como toda receta tradicional hay diferentes variaciones; piense que en la antigüedad había 3 versiones: los Susamielli "dello zampognaro", con cáscaras de cítricos y otras sobras; destinados a los gaiteros que iban a las casas a jugar y a los sirvientes. Esos "del buon cammino", llenos de mermelada de cereza, destinados a sacerdotes y peregrinos. Finalmente, los Susamielli de los nobles, reservados a los caballeros, preparados con harina refinada; esta última es la versión más conocida y difundida en Nápoles! y es la que os doy hoy, la receta original de los Susamielli napolitanos! extrapolada de un manual de pastelería napolitana! es una preparación fácil y rápida! todo se combina en un bol, se forman las galletas y se hornean! el secreto es una cocción corta. No hay que perderse la Nochebuena para ofrecer en los bufetes y cenas de Navidad, son excelentes para servir con un excelente vino caliente.