Svampen av Borgotaro PGI växer i skogen av Borgo Val di Taro och Albareto i p

Svampen av Borgotaro PGI växer i skogen av Borgo Val di Taro och Albareto i provinsen Parma, och i Pontremoli, i den toskanska provinsen Massa-Carrara.

Dess namn identifierar faktiskt inte en enda art av svamp, men fyra: Boletus aestivalis (eller röd svamp), Boletus pinicola (eller moro), Boletus aereus (magnan) och Boletus edulis, alla kända som svin.

I naturen är de födda spontant i skogen som bildas av vissa arter av träd: å ena sidan bredbladiga som bok, kastanj, cerro och andra ekarter, avenbok, tremolopoppel och hassel; å andra sidan barrträd som vit och röd gran, svart och vild tall och Douglasgran.

Borgotaros svampar kom in på marknaden redan på sjuttonhundratalet, vilket framgår av "Istoria di Borgo Val di Taro" av kanonen Alberto Clemente Cassio; idag bär Borgotaro traditionen av svampen också genom en dedikerad festival, Borgotaro Mushroom fair.

I köket

Torkad, frusen eller i olja, svampar lånar sig till många tolkningar, alla välsmakande.

I den lokala traditionen finner vi trifolati svamp, svampbaserade såser att krydda första kurser, eller rå svamp i sallader och som krydda för andra kurser.