Možná ne každý zná Vino Santo del Trentino a možná ho někdo zaměňuje s jinými podobnými víny, ale Vino Santo, které vám říkáme, je víno all trentino, které se může pochlubit formulací presidio Slow Food. Tato speciální passito del Nord je také nazýván "Passito dei passiti", protože to je víno, které se může pochlubit nejvíce zničující přírodní lungo.La traduje se, že k jeho výrobě Potřebujeme Přísně nosiola Hrozny, z nichž pouze rozptýlené svazky musí být shromažďovány, že je, ty s nejvíce zralá, dobře tvarovaná a rozložených mezi nimi. Hrozny rostou pouze v některých starých vinicích vystavených slunci, vhodnější pro tak dlouhý proces sušení. Svazky jsou ve skutečnosti shromážděné pozdě, v říjnu, a poté se umístí do suché na tzv. arèles, které byly kdysi tvořeny regály rákosí, a dnes místo husté kovové sítě, umístěné v chráněných a větraných podkroví. Konstantní větrání, garantováno větrem Garda, L ' ora, společně se speciální umístění hrozny, umožňuje ideální vysušení, s kapkou dokonce 80% hmotnosti, a to i vzhledem k tvorbě bobulí, zejména Ušlechtilou plísní (Botrytis cinerea). Proces odumírání trvá až do Svatého Týdne následujícího jara, kdy můžete konečně přistoupit k obřadu mačkání, které se tradičně koná na Velikonoce, nebo tak. Proto se jmenuje Vino Santo. Víno se pak filtruje a přijímá ve vyčerpaných dubových sudech (které již nejsou schopny uvolnit náznaky dřeva ve víně). Myslete na to, že ze 100 kilogramů čerstvých hroznů dostanete jen 15-18 litrů svatého vína. Rozhodně vzácný nektar! Vino Santo je ponecháno Upřesnit v malých sudech po dobu nejméně šesti až osmi let, pokud může přirozený fermentační proces trvat. Po stáčení má toto víno velmi dlouhou životnost, je také zachováno po dobu padesáti let.
