Možno nie každý pozná vino Santo del Trentino a možno ho niekto zamieňa s inými podobnými vínami, ale Vino Santo, ktoré vám hovoríme, je víno všetko trentino, ktoré sa môže pochváliť znením presidio Slow Food. Tento špeciálny passito del Nord sa tiež nazýva "Passito dei passiti", pretože je to víno, ktoré sa môže pochváliť najprirodzenejším zničením lungo.La tradíciou je, že na jej výrobu potrebujeme prísne hrozno nosiola, z ktorého sa musia zbierať iba rozptýlené zväzky, to znamená tie, ktoré majú najvyspelejšie, dobre tvarované a rozmiestnené medzi nimi. Hrozno rastie iba v niektorých starých viniciach vystavených slnku, vhodnejšie na taký dlhý proces sušenia. Zväzky sa v skutočnosti zhromažďujú neskoro, v októbri, a potom sa uschnú na takzvaných aréloch, ktoré boli kedysi tvorené stojanmi trstiny, a dnes namiesto toho hustými kovovými sieťami umiestnenými v chránených a vetraných podkroviach. Konštantné vetranie, zaručené vetrom Garda, L ' ora, spolu so špeciálnym umiestnením zväzkov, umožňuje ideálne sušenie s kvapkou dokonca 80% hmotnosti, a to aj vďaka tvorbe konkrétnej ušľachtilej formy na bobule (Botrytis cinerea). Proces vädnutia trvá až do Veľkého týždňa nasledujúcej jari,kedy môžete konečne prejsť k obradu stláčania, ktorý sa tradične koná na Veľkú noc alebo tak. Preto sa nazýva Vino Santo. Víno sa potom filtruje a Prijíma v vyčerpaných dubových sudoch(ktoré už nie sú schopné uvoľňovať náznaky dreva vo víne). Myslíte si, že zo 100 kilogramov čerstvého hrozna dostanete len 15-18 litrov svätého vína. Určite vzácny nektár! Vino Santo sa nechá rafinovať v malých sudoch najmenej šesť až osem rokov, pokiaľ môže proces prirodzenej fermentácie trvať. Po naplnení do fliaš má toto víno veľmi dlhú životnosť, zachováva sa aj päťdesiat rokov.
