Galbūt ne visi žino "vino Santo del Trentino", o gal kas nors painioja jį su kitais panašiais vynais, bet "vino Santo", kurį mes jums sakome, yra vynas "all trentino", kuris gali pasigirti "Presidio Slow Food" formuluote. Šis specialus passito del Nord taip pat vadinamas "Passito dei passiti", nes tai yra vynas, kuris pasižymi natūraliausiu nudžiūvimu lungo.La tradicija yra ta, kad norint ją gaminti, mums reikia griežtai nosiolos vynuogių, iš kurių turi būti surenkamos tik išsibarsčiusios kekės, ty tos, kurios yra labiausiai subrendusios, gerai suformuotos ir tarp jų esančios. Vynuogės auga tik kai kuriuose senuose vynuogynuose, veikiamuose saulėje, labiau tinka tokiam ilgam džiovinimo procesui. Kekės iš tikrųjų surenkamos vėlai, spalio mėnesį, o po to džiovinamos ant vadinamųjų arèlių, kurie kadaise buvo suformuoti nendrių stelažais, o šiandien vietoj tankių metalinių tinklų, patalpintų apsaugotose ir vėdinamose palėpėse. Nuolatinė ventiliacija, kurią garantuoja Garda vėjas, L ' ora, kartu su specialiu kekių išdėstymu, leidžia idealiai išdžiūti, net 80% svorio kritimo, taip pat dėl tam tikro kilniojo pelėsio (Botrytis cinerea) uogų susidarymo. Išdžiūvimo procesas trunka iki kito pavasario Šventosios savaitės, kai galiausiai galite pereiti prie išspaudimo apeigos, kuri tradiciškai vyksta Velykų ar pan. Štai kodėl jis vadinamas Vino Santo. Tada vynas filtruojamas ir gaunamas išnaudotose ąžuolo statinėse (kurios nebegali išleisti vyno medienos užuominų). Pagalvokite, kad iš 100 kilogramų šviežių vynuogių gausite tik 15-18 litrų Šventosios vyno misos. Tikrai brangus nektaras! "Vino Santo" paliekama tobulinti mažuose statinėse mažiausiai šešerius ar aštuonerius metus, kol natūralus fermentacijos procesas gali trukti. Po išpilstymo šis vynas turi labai ilgą gyvenimą, jis taip pat saugomas penkiasdešimt metų.
