Morda ne vsi vedo, da se Vino Santo del Trentino, in morda nekdo meša z drugimi podobnimi vina, ampak Vino Santo, da vam povem, je vino vse trentinu, ki se ponaša z besedilom presidio Slow Food. Ta posebna passito del Nord se imenuje tudi "Passito dei passiti", ker je vino, ki se ponaša z najbolj naravno withering lungo.La tradicija je, da za izdelavo jo Moramo Strogo nosiola Grozdja, od katerih je le simbol "scatter" (grozdih, morajo biti zbrani, to je tiste z najbolj zrele, dobro oblikovani in razmik med njimi. Grozdje raste le v nekaterih starih vinogradih, ki so izpostavljeni soncu, primernejših za tako dolg postopek sušenja. V grozdih, so v resnici zbirajo pozno v oktobru, in nato shrani, da se posuši na tako imenovane arèles, ki so bili nekoč nastala z stojala za trs, in danes namesto z gostim kovinske mreže, ki se nahaja v zaščitenem in prezračevanje podstrešja. Stalno prezračevanje, zagotovljena z vetrom Garda, L'ora, skupaj s posebnimi postavitev grozde, omogoča idealno sušenje, s kapljico celo 80% teže, tudi zaradi investicij na jagode posamezne Plemenite plesni (so plesnijo botrytis cinerea). Postopek uvajanja traja do Svetega tedna naslednje pomladi, ko lahko končno pričnemo z obredom stiskanja, ki se običajno dogaja na veliko noč ali tako. Zato se imenuje Vino Santo. Vino se nato filtrira in prejme v izčrpanih hrastovih sodih (ki ne morejo več sproščati namigov lesa v vinu). Od 100 kg svežega grozdja dobiš le 15-18 litrov Svetega vina. Vsekakor dragocen nektar! Vino Santo je prepuščeno najmanj šest do osem let prečiščevanju v majhnih sodih, dokler lahko traja naravni proces fermentacije. Po stekleničenju tega vina je življenje zelo dolgo in je ohranjeno tudi petdeset let.
