Možda svi ne znaju o Trentinu svetom vinu, a možda ga netko zbunjuje s drugim sličnim vinima, ali sveto vino o kojem govorimo je sve Trentino vino koje je važno s presidio Slow Food formulacijom. Ovaj posebni Sjeverni Passito također se naziva "Passito dei passiti", jer je vino koje se može pohvaliti najprirodnijim venama lungo.La tradicija kaže da njegova proizvodnja zahtijeva strogo Nosiola grožđe, od kojih se samo skupljaju spargoli klasteri, to jest oni s zrelijim, dobro oblikovanim i razmaknutim između njih. Grožđe raste samo u nekim starim vinogradima izloženim suncu, pogodnije za takav dugotrajni proces vrenja. Grožđe se zapravo bere kasno u listopadu, a zatim mjesta da se osuši na tzv arèle, koji su formirani rešetke od trske, a danas umjesto guste metalne mreže smještene u potkrovlju prostora popravak i prostran. Stalna ventilacija, zajamčena Garda vjetrom, sat, zajedno s posebnim rasporedom klastera, omogućuje savršeno sušenje, s padom čak 80% težine, također zbog formiranja posebnog plemenitog plijesni (Botrytis cinerea) na ocat. Proces vrenja nastavlja se do Velikog tjedna sljedećeg proljeća, kada se konačno može započeti obred push-up, koji se tradicionalno odvija na Uskrs ili tako. Zato se zove sveto vino. Vino se zatim filtrira i pozdravlja u dreniranim hrastovim bačvama (koje više ne mogu proizvesti tragove drva u vinu). Razmislite o 100 kilograma svježeg grožđa, dobit ćete samo 15 do 18 litara Svete vinove loze. Definitivno vrijedan nektar! Sveto vino ostaje bruseno u malim bačvama najmanje šest do osam godina, tako da se proces prirodne fermentacije može nastaviti. Nakon punjenja, ovo vino ima vrlo dug život, također traje pedeset godina.
