Svínaslátrarinn

Norcino, í merkingunni að koma frá Norcia, er hugtak sem á miðöldum var notað í niðrandi merkingu til að gefa til kynna eina af minniháttar persónunum sem hafði komið í stað skurðlæknisins. Slátrarinn, ásamt skurðlækninum, tanntogaranum, beinaflutningabílnum myndaði (oft sameinaði þau í sjálfum sér) þann hóp af persónum farandkaupmanna sem ráfuðu um þorpin og sveitirnar og lánuðu sér til að leika smávægilegt. skurðaðgerðir. Það var sá tími þegar kirkjan var á móti allri blóðugri starfsemi (í tengslum við læknisfræðilega þáttinn) vegna þess að það hafði verið viðurkennt á sumum ráðum að Ecclesia andstyggði söngvin.Slátrararnir, sem einnig voru þekktir í Róm til forna sem sérfræðingar í listinni að gelda svín og vinna kjöt þeirra, höfðu ótrúlega handvirka hæfileika sem gerði þá hæfa jafnvel fyrir smáaðgerðir eins og að skera ígerð eða draga út tennur eða sprunga nokkur beinbrot. Sum þeirra sýndu einnig ótrúlega tæknikunnáttu sem leiddi þá til stórra aðgerða, svo sem að fjarlægja æxli eða aðgerð vegna kviðslits og drer, og einnig var mikil eftirspurn eftir geldingu barna sem áttu að hefja óperu- eða leikhúsferil sem barnaraddir, en það gat auðvitað ekki komist hjá því litla áliti sem þau nutu á læknasviðinu.Frá XII til XVII öld. mikil þróun var í iðngreinum tengdum umbreytingum svínakjöts og þar á meðal birtist mynd "slagarans". Með tímanum fóru þessir sérfræðingar að skipuleggja sig í gildisfélög eða bræðrafélög, taka að sér mikilvæg hlutverk innan samfélagsins og búa til nýjar sælkeravörur. Í Bologna var Guild of Salaroli, en í Flórens fæddist De 'Medici Company burðarmanna S. Giovanni sem var fluttur frá slátraraþjóðinni. Páll páfi V, með naut frá 1615, viðurkenndi jafnvel bræðralag svínakjötssláturara tileinkað heilögum Benedikt og Scholastica. Átta árum síðar upphóf Gregoríus XV páfi þetta félag í Archconfraternity, sem árið 1677 fékk einnig til liðs við háskólann fyrir slátrara og casciani pizzicaroli og reynslulækna slátrara. Útskrifaðir, blessaðir og með leyfi, jók slátrarar frægð sína á ýmsum stöðum á skaganum. Starfsemi þeirra var aðeins árstíðabundin, þar sem svínið var drepið einu sinni á ári á veturna. Þeir yfirgáfu borgir sínar (Norcia, Cascia, Bologna, Flórens, Róm) í byrjun október og sneru aftur í lok mars, þegar þeir breyttu sér í seljendur hálms eða garðyrkjuvara. Myndin af slátrara hélt frægð sinni óskertri þar til eftir seinni heimsstyrjöldina. Fjölmennasta samfélag slátrara um þessar mundir er það í Róm, auk borgaralegra félagsskapa sem stofnað var árið 1623, kemur það fram í rótgrónum trúargrunni þess sem nú er auðkenndur í tveimur kirkjum sem eru einstaklega mikilvægar. S. Maria dell'Orto reist árið 1566 þar sem slátrarar tóku þátt í ásamt öðrum kerrum og þar sem ýmsar kapellur eru tileinkaðar tengdum háskólum, þar á meðal einnig sú sem er tileinkuð "pizzicaroli". Hin kirkjan er hin heilögu Benedikt og Scholastica í Argentínu sem er opinberlega svæðiskirkjan Nursini. Það var byggt árið 1619 og af hóflegum hlutföllum, það var endurreist árið 1984, það hýsir einnig verk S. Rita og erkibræðralag SS. Benedetto og Scolastica, en bræður þeirra á hvíta kyrtlinum klæðast bláum mozzetta. Hátíðir S. Benedetto (21. mars og 11. júlí), S. Scolastica (10. febrúar), S. Rita (22. maí) eru hátíðlega haldnar hér og annan sunnudag í nóvember er Nursini sem lést á árinu minnst af nafn. Norcineria var stunduð á vetrarvertíð og frá Róm eða Toskana öfluðu kaupmenn verkamenn í Norcia fyrir sýninguna 15. ágúst. Hann fylltist meira af fólki en vörum og var kölluð „sienti 'n può“ messan vegna þess að þetta var setningin sem „yfirmenn“ ávörpuðu mögulega „stráka“ með til að koma sér saman um skilyrði ráðningarsambandsins. Með þessu var stofnað til sambúðar vinnu-fæðis-gistingar sérstaklega þegar drengurinn fór í sína fyrstu iðju til að hefja iðnina; erfiðisvinnu í bakherbergi og í kjallara í tíu til tólf tíma á dag á veturna. Drengnum var upphaflega falið að þrífa búðina, síðan í vinnsluna og, þegar ekkert var að gera, mátti hann ekki vera aðgerðarlaus en belgjurtum (kjúklingabaunir, linsubaunir, baunir) var blandað í fat sem hann þurfti að "endurskoða" . Á mánudögum, miðvikudögum og föstudögum klukkan 5 á morgnana fór kaupfélagsstjóri nokkurra verslunarmanna með strák fyrir hvern þeirra í nautgripabúið þar sem valin voru slátrunarsvín. Farinn í sláturhúsið og slátrað, drengurinn sá fyrir skrælingunni, þær voru síðan hengdar á krókinn sem allir drógu þá sem valdir höfðu verið í sláturhúsinu; ef ruglingur kom upp í viðurkenningunni voru örlögin falin. Á sumrin leigðu slátrarar, sem áttu aðeins kjötbúðina, versluninni til árstíðabundinna kaupmanna, oftast Toskanaprestanna, og sneru aftur til Norcia til að rækta litla jörðina sem þeir áttu, verslunarstrákarnir sem foreldrar þeirra. Á veturna snerum við aftur til borgarinnar og lærlingurinn hélt starfsferli sínum áfram: frá lærlingi til skinnara, baggara, slátrara, aðstoðarsölumanns, mezzarolo, þ. Sagt er frá bréfi sem lærlingur frá Róm hafði sent fjölskyldunni ásamt pylsum, þar sem hann tilkynnti þeim um feril sinn: „Kæru foreldrar, ég sendi ykkur þessar örfáu pylsur sem gerðar eru með eigin svínshöndum í bili. húsbóndinn er að gera mig skinn en um páskana mun hann láta slátra mér“.Forvitnileg er leikræn persóna Norcino, persónan hafði einnig umtalsverða vídd, þar sem við komumst að því að táknmynd hennar hefur verið dæmigerð fyrir hina miklu ítölsku Commedia dell'Arte, eins og Pulciella, Arlecchino og fleiri.Slátrargríman er einnig nefnd í nýlegum verkum eins og:"Mos Maiorum - búningur forfeðranna í Valnerina með greiningu á árstíðabundnum atburðum" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografia Snc, Spoleto, 2004)"Norcino á sviðinu. Frá svínasláturanda til kastara barna. Frá tanntogara til skurðlæknis. Frá charlatan til leikrænnar grímu." (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).