Svinekød pandekager

Udtrykket frittole Di gris (i Calabrien dialekt frittuli, sjældent i ental frittula) angiver en typisk fad i hele provinsen Reggio Calabria baseret på affald dele af grisen, såsom knogler, stykker af kød, som er tilbage efter rengøring, hud, nogle indvolde.Svinekødpandekager koges i en meget stor cylindrisk gryde, caddara, i 7 timer circa.Il pan er foret inde fra svineskallen, og sørg for, at fedtet vender indad. På denne måde smelter det uden at tilsætte vand. Når fedtet er delvist smeltet, du har med særlige teknikker i forhold til størrelsen og typen af kød, ribbenene og mindre ædle dele af grisens hals, kind, tunge, næse, ører, gamboni, mave, nyrer, og alle de dele, der ikke må indtages på nogen anden måde) og lad det koge på svag varme i fedt i mindst seks timer, tilføjer salt og omrøring ofte. Med denne proces er kødet imprægneret med smagen af fedt og bliver meget mørt, hvilket gør de bruskede dele spiselige også.Ifølge traditionen caddara, eller puljen, er placeret uden for bonde-huse under slagtning og også på forsiden af forskellige slagtere i byen, som på lørdage forberede madlavning til at tjene allerede i midten af formiddagen pandekager, ledsaget af brød og drysses med sort peber. Pandekager skal indtages fortrinsvis varmt.