Svinjetina

Termin frittole Di svinja (u Calabrian dijalekt frittuli, retko u jednini frittula) pokazuje tipične jelo od celu provinciju Reggio Calabrije na osnovu otpada dijelove svinja kao što su kosti sa dijelove koji ostaju posle čišćenja, koža, neki iznutrice.Svinjetinu palačinke su kuhale u velikom cilindrični pot, caddara, za 7 sati oko.Il pan su oivičena unutra od svinjske mesine, pobrinuti se da debeli je okrenuta prema unutra. Na ovaj način se topi bez dodavanja vode. Kad debeli je djelomično istopila si sa posebnim tehnike u odnosu na veličinu, i tip od mesa, rebra, a manje plemeniti dijelove svinja vrat, obraz, jezik, nos, uši, gamboni, stomak, bubrege, i svi ti dijelovi koji ne može da se potroši na neki drugi način) i ostavi da bubuljica na niske toplote u debela za najmanje šest sati, dodajući sol i miješanje često. Sa ovim procesom, meso je oplođeno ukusom masti i postaje vrlo nježno, čineći jestive hrskavije takođe.Po tradiciji je caddara, ili travu, je postavio izvan seljak kuće tokom klanje i također ispred raznim monstrumi iz grada, što subotom pripremite se za kuhanje služiti već u sred jutro palačinke, u pratnji kruh i pomiješanog sa crnim pepper. Palačinke se jedu poželjno toplo.