Svinjska mast kolonade

Legenda kaže da je Michelangelo Buonarroti također bio veliki obožavatelj toga, a tijekom putovanja u Carraru – kada je osobno odabrao mramorne blokove za stvaranje svojih remek – djela-napravio je ogromne Škorpione.

"Stupasta mast" dobiva se od komada svinjetine koji odgovaraju masnom sloju (oguljen od sočnog dijela), koji pokriva leđa od okcipitalne regije do stražnjice i koji sa strane doseže slaninu. Koristimo samo prirodne sastojke, začine i odabrano aromatično bilje u netaknutoj prirodi carrara strane Apuanskih Alpa, začin traje najmanje šest mjeseci, slijedeći recept koji je rođen prije više od četiri generacije.

Ima bijelu, blago ružičastu: ponekad možete srećom pronaći takozvane "pruge", tamno ružičastu boju koja vizualno povećava pojas i ne daje okus i okus. Vrh je prekriven dobrom debljinom morske soli, sivo-crnog izgleda za začine u kojima je natopljen. Debljina obratka (od 0,5 do 1,5 kg.) kreće se od 4 do 8 cm. oko. Ima nenadmašan ukus za mikroklimu koja se sastoji od propuha koji teško mogu izaći iz "niše" u kojoj se nalazi zemlja kolonade. Drevni postupak prenosi se s generacije na generaciju generazione.La začin se odvija u mramornim "školjkama": iskopani blokovi bijelog mramora. Svinjska mast stavljena u nju zajedno sa solju i raznim začinima daje "salamuru" koja je čuva i čuva dugi niz godina. Stoljećima se vjerovalo da je iznimna snaga i zdravlje kavatora zasluga masti kolonade. Izloženost traje 6-10 mjeseci. Prirodna vlaga špilja i poroznost mramornih zidova sudopera stvaraju prirodne uvjete za stvrdnjavanje. Kemijska i bakteriološka analiza pokazala je da je drevna "metoda" izuzetno učinkovita i da ne zahtijeva nikakvu kemijsku obradu ili konzervanse za očuvanje. Da biste maksimalno uživali u deliciji delicija, kobasica, idealno je jesti, izrezati na tanke kriške na kruh, po mogućnosti vruće, kao nekada rimski kolonisti koji su se bavili rudarstvom mramora, a zatim rudarima krajem 40-ih godina prošlog stoljeća, na krutone s prženim nekoliko kriški rajčice.