Svinjska mast Kolonata

Descrizione

Legenda pravi, da je bil Michelangelo Buonarroti tudi velik občudovalec tega in je med potovanji po Carrari – ko je osebno izbral marmornate bloke za ustvarjanje svojih mojstrovin – iz njega naredil ogromne koščke.

"Lardo di Colonnata" se pridobiva iz kosov svinjskega mesa, ki ustreza maščobni plasti (očiščeni iz dela sugnosa), ki pokriva hrbet od okcipitalne regije do zadnjice in ki bočno doseže slanino. Uporabljamo samo naravne sestavine, začimbe in aromatična zelišča, izbrana v neonesnaženi naravi Carrarese strani Apuanskih Alp, začimba traja vsaj šest mesecev po receptu, rojenem pred več kot štirimi generacijami.

Je skoraj rožnato bela: včasih imate srečo, da najdete tako imenovani "trak" intenzivne rožnate barve, ki poveča vizualno lepoto in okusi okus. Vrh je prekrit z dobro debelino morske soli, sivo-črnega videza za začimbe, s katerimi je namočen. Debelina obdelovanca (od 0,5 do 1,5 Kg.) se giblje od 4 do 8 cm. približno. Ima neprekosljiv okus za mikroklimo, sestavljeno iz prepiha, ki težko izstopi iz "niše", v kateri se nahaja vas Colonnata. Starodavni proces se prenaša iz generacije v generacijo generazione.La zorenje poteka v marmornih "bazenih": izkopani bloki belega marmorja. Tam postavljena mast skupaj s soljo in različnimi začimbami daje "slanico", ki jo ohranja in vzdržuje leta. Stoletja je bilo rečeno, da je izjemna moč in zdravje kamnolomov zahvaljujoč masti Colonnata. Zorenje traja 6-10 mesecev. Naravna vlažnost jam in poroznost marmornatih sten bazena vzpostavljata naravne pogoje za strjevanje. Kemijske in bakteriološke analize so pokazale, da je starodavna "metoda" izjemno učinkovita in ne zahteva nobene kemične obdelave ali konzervansov za konzerviranje. Da bi bolje uživali v dobroti okusne salame, je idealno, da jo jemo narezano na zelo tanke rezine na kruhu, po možnosti vročem, kot so to počeli rimski kolonisti pridobivanje marmorja in nato kamnolomi konec 40.let prejšnjega stoletja, na opečenih krutonih z nekaj koščki paradižnika.