Eisbein je svinjetina, srdačna i utješna jela koja se posebno sviđa na hladnom zimskom danu. Poput mnogih njemačkih jela, njegova priprema varira od regije do regije, ali baza uvijek ima vrlo dugo kuhanje koje čini meso tako nježno da se topi u ustima.Poput poljskog jela zvanog golanka, eisbein počinje rezanjem mesa iz kojeg je dobio ime. To znači" ledena noga " na njemačkom jeziku, eisbein se odnosi na kost noge šunke koja se koristi u pripremi ovog jela. Jumping konop je komad svinjetine koji dolazi ispod pršuta i iznad nogu, slično gležnju ili zglobu zgloba, tako da se ponekad naziva svinjetina. Ovaj rez mesa je prilično okusan, zbog mramorne teksture masnoća i mesa, ali je također dovoljno tvrd i zahtijeva dugo i sporo kuhanje za pravilnu pripremu.
