Svrion

Í fornöld, daginn þegar peasant fjölskyldur drap svín, var haldin með aðila sóttu ættingja og vini. Þess vegna er þörf upp til að bjóða upp á veislu gestum án þess þó neyslu verðmætasta hluta svín og þeim sem ætluð eru til umbúða pylsur. Til að mæta þessari þörf, forn matreiðslu speki bænda Ottati, í héraðinu Salerno, skapað dýrindis fat: Sfrionsóla. Það er eins konar svínakjöt plokkfiskur tilbúinn með kaldasta hluta dýrsins, sem hægt er að borða strax eftir að drepa, svo sem öxl og beikon. Skera í litla bita, setja þær í járn pönnu með ólífuolíu og láta þá krauma; í lok matreiðslu, bæta við litlum súrsuðum papriku, dæmigerð vara á svæðinu, og elda þar til fat tekur á útliti plokkfiskur. Á stuttum tíma varð sfrionsóla máltíðin sem allar fjölskyldur bænda buðu upp á í tilefni af veislunni fyrir dráp á svíninu. Í dag, það er yfirleitt unnin í vetur eins og heilbrigður eins og markaðssett af sumum slátrara Ottati, þar sem bragðið er haldin á hverju ári með hátíð haldin á fyrstu helgina í desember