Svrionzola

In de oudheid, de dag dat de boerenfamilies het varken doodden, werd gevierd met een feest bijgewoond door familieleden en vrienden. Daarom ontstond de behoefte om een banket aan de gasten aan te bieden zonder echter de meest waardevolle delen van het varken en die bestemd zijn voor de verpakking van worstjes te consumeren. Om aan deze behoefte te voldoen, creëerde de oude culinaire wijsheid van de boeren van Ottati, in de provincie Salerno, een heerlijk gerecht: de Sfionzola. Het is een soort varkensstoofpot bereid met de koudste delen van het dier, die direct na het doden kan worden gegeten, zoals schouder en spek. Snijd ze in kleine stukjes, leg ze in een ijzeren pan met olijfolie en laat ze sudderen; voeg aan het einde van het koken kleine ingemaakte rode paprika ' s toe, een typisch product van het gebied, en kook tot het gerecht het uiterlijk van een stoofpot aanneemt. In korte tijd werd de sfrionzola de maaltijd aangeboden door alle families van lokale boeren ter gelegenheid van het feest voor het doden van het varken. Tegenwoordig wordt het meestal de hele winter bereid en op de markt gebracht door sommige slagers van Ottati, waar de smaak elk jaar wordt gevierd met een festival dat wordt gehouden in het eerste weekend van December