Ở thời cổ đại, ngày khi những nông dân, những gia đình giết lợn, được tổ chức một bữa tiệc sự tham dự của người thân và bạn bè. Vì vậy, các nhu cầu cung cấp một bữa tiệc cho khách không, tuy nhiên, tốn các bộ phận quý giá nhất của con heo và những người dành cho những bì của xúc xích. Để đáp ứng nhu cầu, cổ ẩm thực sự khôn ngoan của những người nông dân của Ottati, ở tỉnh Salerno, tạo ra một món ăn ngon: các Sfrionzola. Nó là một loại thịt heo hầm chuẩn bị với những lạnh nhất bộ phận của con vật đó có thể được ăn ngay sau khi giết hại, chẳng hạn như vai và thịt xông khói. Cắt thành miếng nhỏ, nơi họ ở một sắt chảo dầu ô-liu và để cho họ hầm, ở cuối nấu ăn, thêm ngâm nhỏ ớt đỏ, một sản phẩm tiêu biểu trong khu vực, và nấu ăn cho đến khi các món ăn mất vào sự xuất hiện của một hầm. Trong một thời gian ngắn, sfrionzola trở thành bữa ăn được cung cấp bởi tất cả các gia đình của nông dân địa phương vào dịp lễ cho người giết người của lợn. Hôm nay, nó thường chuẩn bị sẵn sàng trong suốt mùa đông cũng như thị trường bởi một số đồ tể của Ottati, nơi hương vị được tổ chức mỗi tháng với một lễ được tổ chức vào tuần đầu tiên của ngày
