Svrionzola

Në kohët e lashta, dita kur familjet fshatare vranë derrin, festohej me një festë ku merrnin pjesë të afërm dhe miq. Prandaj, lindi nevoja për të ofruar një banket për mysafirët pa, megjithatë, duke konsumuar pjesët më të vlefshme të derrit dhe ato të destinuara për paketimin e salcice. Për të përmbushur këtë nevojë, mençuria e lashtë e kuzhinës së fermerëve Të Ottati, në provincën E Salerno, krijoi një pjatë të shijshme: Sfrionzola. Shtë një lloj merak derri i përgatitur me pjesët më të ftohta të kafshës, i cili mund të hahet menjëherë pas vrasjes, siç janë shpatulla dhe proshuta. Pritini në copa të vogla, vendosini në një tigan hekuri me vaj ulliri dhe lërini të ziejnë; në fund të gatimit, shtoni speca të vegjël të kuq turshi, një produkt tipik i zonës dhe gatuajini derisa pjata të marrë pamjen e një zierjeje. Në një kohë të shkurtër sfrionzola u bë vakti i ofruar nga të gjitha familjet e fermerëve vendas me rastin e festës për vrasjen e derrit. Sot, zakonisht përgatitet gjatë gjithë dimrit, si dhe tregtohet nga disa kasapë Të Ottati, ku shija festohet çdo vit me një festival që mbahet në fundjavën e parë të dhjetorit