Svrionzola

Descrizione

Antigament, el dia en què les famílies camperoles mataven el porc, se celebrava amb una festa a la qual assistien familiars i amics. Per tant, va sorgir la necessitat d'oferir un banquet als convidats sense, però, consumir les parts més valuoses del porc i les destinades a l'envasament d'embotits. Per satisfer aquesta necessitat, l'antiga saviesa culinària dels pagesos D'Ottati, a La província De Salern, va crear un plat deliciós: L'Sfrionzola. És una mena d'estofat de porc preparat amb les parts més fredes de l'animal, que es pot menjar immediatament després de matar-lo, com l'espatlla i la cansalada. Tallar en trossos petits, posar-los en una cassola de ferro amb oli d'oliva i deixar-los a foc lent; al final de la cocció, afegir petits pebrots vermells en escabetx, un producte típic de la zona, i cuinar fins que el plat pren l'aspecte d'un guisat. En poc temps l'sfrionzola es va convertir en el menjar ofert per totes les famílies de pagesos locals amb motiu de la festa de la matança del porc. Avui en dia, se sol preparar durant tot l'hivern, així com comercialitzat per alguns carnissers D'Ottati, on el gust se celebra cada any amb una festa que se celebra el primer cap de setmana de desembre.