Svrionzola

U davnim vremenima, dan kada su seljačke porodice ubile svinju, proslavljen je strankom kojoj su prisustvovali rođaci i prijatelji. Stoga je nastala potreba da se gostima ponudi banket bez, međutim, konzumiranja najvrednijih dijelova svinje i onih namijenjenih za pakovanje kobasica. Da bi se zadovoljila ta potreba, drevna kulinarska mudrost poljoprivrednika Ottati, u provinciji Salerno, stvorila je ukusno jelo: Sfrionzola. To je vrsta svinjskog gulaša pripremljenog sa najhladnijim dijelovima životinje, koji se mogu jesti odmah nakon ubijanja, poput ramena i slanine. Isecite na sitne komade, stavite ih u gvozdenu šerpu sa maslinovim uljem i pustite da krče; na kraju kuvanja dodajte malu kiselu crvenu papriku, tipičan proizvod tog područja i kuvajte dok jelo ne poprimi izgled variva. Za kratko vrijeme sfrionzola je postao obrok koji su ponudile sve porodice lokalnih poljoprivrednika povodom praznika za ubistvo svinje. Danas se obično priprema tokom zime, kao i na tržištu nekih mesara Ottatija, gdje se ukus svake godine obilježava festivalom koji se održava prvog vikenda u decembru