Svrionzola

Senos laikos diena, kad zemnieku ģimenes nogalināja cūku, tika svinēta ar ballīti, kurā piedalījās radinieki un draugi. Tāpēc radās nepieciešamība piedāvāt banketu viesiem, tomēr neizmantojot vērtīgākās cūkas daļas un tās, kas paredzētas desu iepakošanai. Lai apmierinātu šo vajadzību, Salerno provinces Ottati lauksaimnieku senā kulinārijas gudrība radīja gardu ēdienu: Sfronzola. Tas ir sava veida cūkgaļas sautējums, kas pagatavots ar aukstākajām dzīvnieka daļām, ko var ēst tūlīt pēc nogalināšanas, piemēram, plecu un bekonu. Sagrieziet mazos gabaliņos, ievietojiet tos dzelzs pannā ar olīveļļu un ļaujiet tiem vārīties; vārīšanas beigās pievienojiet mazus marinētus sarkanos piparus, kas ir tipisks apgabala produkts, un vāriet, līdz ēdiens iegūst sautējuma izskatu. Īsā laikā sfronzola kļuva par maltīti, ko piedāvāja visas vietējo lauksaimnieku ģimenes svētku laikā par cūkas nogalināšanu. Mūsdienās to parasti gatavo visu ziemu, kā arī tirgo daži Ottati Miesnieki, kur garšu katru gadu svin ar festivālu, kas notiek decembra pirmajā nedēļas nogalē