Svrionzola

Senovėje diena, kai Valstiečių šeimos nužudė kiaulę, buvo švenčiama su vakarėliu, kuriame dalyvavo artimieji ir draugai. Todėl atsirado poreikis pasiūlyti banketą svečiams, tačiau nevartojant vertingiausių kiaulių dalių ir tų, kurios skirtos dešrų pakavimui. Siekiant patenkinti šį poreikį, senovės kulinarijos išmintis Ottati ūkininkų, Salerno provincijoje, sukūrė skanų patiekalą: Sfrionzola. Tai savotiškas kiaulienos troškinys, paruoštas su šalčiausiomis gyvūno dalimis, kurį galima valgyti iškart po nužudymo, pavyzdžiui, petį ir šoninę. Supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite juos į geležinę keptuvę su alyvuogių aliejumi ir leiskite jiems užvirti; virimo pabaigoje įpilkite mažų marinuotų raudonųjų pipirų, tipiško vietovės produkto, ir virkite, kol patiekalas įgaus troškinį. Per trumpą laiką sfrionzola tapo visų vietinių ūkininkų šeimų siūlomu maistu kiaulės nužudymo šventės proga. Šiandien jis paprastai ruošiamas visą žiemą, taip pat parduodamas kai kurių ottati mėsininkų, kur skonis kasmet švenčiamas su festivaliu, vykstančiu pirmąjį gruodžio savaitgalį