Svrionzola

În antichitate, ziua în care familiile țărănești au ucis porcul, a fost sărbătorită cu o petrecere la care au participat rude și prieteni. Prin urmare, a apărut nevoia de a oferi un banchet oaspeților fără a consuma totuși cele mai valoroase părți ale porcului și cele destinate ambalării cârnaților. Pentru a satisface această nevoie, vechea înțelepciune culinară a fermierilor din Ottati, din provincia Salerno, a creat un fel de mâncare delicios: Sfrionzola. Este un fel de tocană de porc preparată cu cele mai reci părți ale animalului, care poate fi consumată imediat după ucidere, cum ar fi umărul și slănina. Tăiați în bucăți mici, așezați-le într-o tigaie de fier cu ulei de măsline și lăsați-le să fiarbă; la sfârșitul gătitului, adăugați ardei roșii murați mici, un produs tipic al zonei și gătiți până când vasul capătă aspectul unei tocănițe. În scurt timp sfrionzola a devenit masa oferită de toate familiile fermierilor locali cu ocazia sărbătorii pentru uciderea porcului. Astăzi, este de obicei pregătit pe tot parcursul iernii, precum și comercializat de unii măcelari din Ottati, unde gustul este sărbătorit în fiecare an cu un festival organizat în primul weekend din decembrie