प्राचीन समय में, जिस दिन किसान परिवारों ने सुअर को मार डाला था, एक पार्टी के साथ मनाया जाता था जिसमें रिश्तेदारों और दोस्तों ने भाग लिया था । इसलिए, मेहमानों को भोज की पेशकश करने की आवश्यकता उत्पन्न हुई, हालांकि, सुअर के सबसे मूल्यवान भागों और सॉसेज की पैकेजिंग के लिए अभिप्रेत लोगों का उपभोग करना । इस आवश्यकता को पूरा करने के लिए, सालेर्नो प्रांत में ओट्टी के किसानों के प्राचीन पाक ज्ञान ने एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया: स्फ्रीओनज़ोला । यह एक प्रकार का पोर्क स्टू है जिसे जानवर के सबसे ठंडे हिस्सों से तैयार किया जाता है, जिसे मारने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, जैसे कि कंधे और बेकन । छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें जैतून के तेल के साथ लोहे के पैन में रखें और उन्हें उबलने दें; खाना पकाने के अंत में, छोटे मसालेदार लाल मिर्च, क्षेत्र का एक विशिष्ट उत्पाद जोड़ें, और तब तक पकाएं जब तक कि पकवान एक स्टू की उपस्थिति पर न हो जाए । कुछ ही समय में सुअर की हत्या के लिए दावत के अवसर पर स्थानीय किसानों के सभी परिवारों द्वारा पेश किया जाने वाला भोजन बन गया । आज, यह आमतौर पर पूरे सर्दियों में तैयार किया जाता है और साथ ही ओट्टी के कुछ कसाई द्वारा विपणन किया जाता है, जहां स्वाद हर साल दिसंबर के पहले सप्ताहांत पर आयोजित उत्सव के साथ मनाया जाता है
