Svrionzola

V starih časih, dan, ko so kmečke družine ubile prašiča, so praznovali z zabavo, ki so se je udeležili sorodniki in prijatelji. Zato se je pojavila potreba, da se gostom ponudi pogostitev, ne da bi zaužili najdragocenejše dele prašiča in tiste, namenjene pakiranju klobas. Da bi zadovoljili to potrebo, je starodavna kulinarična modrost kmetov Ottati v provinci Salerno ustvarila okusno jed: Sfrionzolo. Gre za nekakšno svinjsko enolončnico, pripravljeno z najhladnejšimi deli živali, ki jo lahko pojemo takoj po usmrtitvi, na primer ramo in slanino. Narežemo na majhne koščke, jih položimo v železno ponev z olivnim oljem in pustimo, da se dušijo; na koncu kuhanja dodajte majhne vložene rdeče paprike, tipičen izdelek tega območja, in kuhajte, dokler jed ne dobi videza enolončnice. V kratkem času je sfrionzola postala obrok, ki so ga ob prazniku za ubijanje prašiča ponudile vse družine lokalnih kmetov. Danes ga običajno pripravljajo vso zimo, tržijo pa ga tudi nekateri mesarji Ottati, kjer okus vsako leto praznujejo s festivalom, ki je potekal prvi vikend v decembru