En tempos antigos, o día, cando as familias campesiñas morto o porco, foi celebrada con un partido que asistiron familiares e amigos. Polo tanto, a necesidade xurdiu para ofrecer un banquete para os hóspedes, sen, con todo, consumir máis valiosas pezas do porco e os destinados para a embalaxe de salchichas. Para atender a esta necesidade, a antiga cociña sabedoría dos agricultores de Ottati, na provincia de Salerno, creou un delicioso prato: o Sfrionzola. É un tipo de carne de porco cocido preparado con máis frío partes do animal, que pode ser comido inmediatamente despois de matar, tales como ombreiro e touciño. Cortar en anacos pequenos, coloque-os en un ferro pota con aceite de oliva e deixe ferver; a finais do cocción, engadir pequenas en conserva pemento vermello, un produto típico da zona, e cociñar ata que o prato asume a aparencia de un guisado. Nun curto espazo de tempo o sfrionzola fixo a comida ofrecida por todas as familias de agricultores locais con motivo da festa para a matanza do porco. Hoxe, que xeralmente é preparado durante todo o inverno así como comercializado por algún carniceiro de Ottati, onde o gusto celébrase cada ano con un festival, realizada na primeira fin de semana de decembro
