Svrionzola

V dávnych dobách, v deň, keď roľnícke rodiny zabili prasa, sa slávila párty, na ktorej sa zúčastnili príbuzní a priatelia. Preto vznikla potreba ponúknuť hostinu hosťom bez toho, aby sa konzumovali najcennejšie časti ošípaných a tie, ktoré sú určené na balenie párkov. Na uspokojenie tejto potreby vytvorila starodávna kulinárska múdrosť poľnohospodárov v Ottati v provincii Salerno vynikajúce jedlo: Sfrionzola. Je to druh bravčového guláša pripraveného z najchladnejších častí zvieraťa, ktorý sa môže jesť ihneď po usmrtení, ako je plece a slanina. Nakrájajte na malé kúsky, vložte ich do železnej panvice s olivovým olejom a nechajte ich dusiť; na konci varenia pridajte malé nakladané červené papriky, typický produkt tejto oblasti, a varte, kým pokrm nezíska vzhľad duseného mäsa. V krátkom čase sa sfrionzola stala jedlom, ktoré ponúkali všetky rodiny miestnych farmárov pri príležitosti sviatku zabitia ošípaných. Dnes sa zvyčajne pripravuje počas celej zimy a predávajú ho niektorí Mäsiari z Ottati, kde sa chuť oslavuje každý rok festivalom, ktorý sa koná prvý decembrový víkend