Svrionzola

Qadim zamonlarda, dehqon oilalari cho'chqani o'ldirgan kun, qarindoshlari va do'stlari ishtirok etgan partiya bilan nishonlandi. Shu sababli, cho'chqaning eng qimmatbaho qismlarini va kolbasa mahsulotlarini qadoqlash uchun mo'ljallanganlarni iste'mol qilmasdan mehmonlarga ziyofat taklif qilish zarurati paydo bo'ldi. Ushbu ehtiyojni qondirish uchun Salerno viloyatidagi Ottati fermerlarining qadimiy oshpazlik donoligi mazali taom yaratdi: Sfrionzola. Bu hayvonning eng sovuq qismlari bilan tayyorlangan cho'chqa go'shtining bir turi, uni o'ldirgandan so'ng darhol iste'mol qilish mumkin, masalan, elka va Bekon. Kichik bo'laklarga bo'linib, ularni zaytun moyi bilan temir idishga soling va qaynatib oling; pishirish oxirida, hududning odatiy mahsuloti bo'lgan mayda tuzlangan qizil qalampir qo'shing va idish osh paydo bo'lguncha pishiring. Qisqa vaqt ichida sfronzola cho'chqani o'ldirish bayrami munosabati bilan mahalliy fermerlarning barcha oilalari tomonidan taqdim etilgan ovqatga aylandi. Bugungi kunda u odatda qish davomida tayyorlanadi, shuningdek Ottati qassoblari tomonidan sotiladi, bu erda ta'm har yili dekabr oyining birinchi dam olish kunlarida o'tkaziladigan festival bilan nishonlanadi