Svrionzola

Iidsetel aegadel tähistati päeva, mil talupoegade perekonnad siga tapsid, peoga, kus osalesid sugulased ja sõbrad. Seetõttu tekkis vajadus pakkuda külalistele banketti, tarbimata siiski Sea kõige väärtuslikumaid osi ja vorstide pakendamiseks mõeldud osi. Selle vajaduse rahuldamiseks lõi Salerno provintsis asuva Ottati põllumeeste iidne kulinaarne tarkus maitsva roa: Sfrionzola. See on omamoodi looma kõige külmemate osadega valmistatud sealihahautis, mida saab süüa kohe pärast tapmist, näiteks õlg ja peekon. Lõigake väikesteks tükkideks, asetage need oliiviõliga rauapannile ja laske neil podiseda; keetmise lõpus lisage väikesed Marineeritud punased paprikad, mis on piirkonna tüüpiline toode, ja keetke, kuni roog saab hautise välimuse. Lühikese aja jooksul sai sfrionzolast söögikord, mida pakkusid kõik kohalike talupidajate pered sigade tapmise pidusöögi puhul. Tänapäeval valmistatakse seda tavaliselt kogu talve jooksul ja turustavad mõned Ottati lihunikud, kus maitset tähistatakse igal aastal detsembri esimesel nädalavahetusel toimuva festivaliga