Svrionzola

Eski zamanlarda köylü ailelerinin domuzu öldürdüğü gün, akraba ve arkadaşlarının katıldığı bir parti ile kutlanırdı. Bu nedenle, domuzun en değerli kısımlarını ve sosislerin paketlenmesi için tasarlananları tüketmeden konuklara bir ziyafet sunma ihtiyacı doğmuştur. Bu ihtiyacı karşılamak için, Salerno eyaletindeki Ottati çiftçilerinin eski mutfak bilgeliği lezzetli bir yemek yarattı: Sfrionzola. Hayvanın en soğuk kısımlarıyla hazırlanan, omuz ve domuz pastırması gibi öldürüldükten hemen sonra yenebilen bir tür domuz yahnisidir. Küçük parçalar halinde kesin, zeytinyağlı bir demir tavaya koyun ve kaynamaya bırakın; Pişirmenin sonunda, bölgenin tipik bir ürünü olan küçük turşu kırmızı biberleri ekleyin ve çanak güveç görünene kadar pişirin. Kısa bir süre içinde sfrionzola, domuzun öldürülmesi için bayram vesilesiyle yerel çiftçilerin tüm aileleri tarafından sunulan yemek haline geldi. Bugün genellikle kış boyunca hazırlandığı gibi Ottati'nin bazı kasapları tarafından da pazarlanmaktadır. Burada her yıl Aralık ayının ilk hafta sonu düzenlenen bir festivalle lezzeti kutlanmaktadır