Svrionzola

I antiken, dagen då bondefamiljerna dödade grisen, firades med en fest som deltog av släktingar och vänner. Därför uppstod behovet av att erbjuda en bankett till gästerna utan att konsumera de mest värdefulla delarna av grisen och de som är avsedda för förpackning av korv. För att möta detta behov skapade den gamla kulinariska visdomen hos bönderna i Ottati, i provinsen Salerno, en utsökt maträtt: Sfrionzola. Det är en slags fläskgryta tillagad med de kallaste delarna av djuret, som kan ätas omedelbart efter dödandet, såsom axel och bacon. Skär i små bitar, lägg dem i en järnpanna med olivolja och låt dem simma; i slutet av tillagningen, tillsätt små inlagda paprika, en typisk produkt i området, och koka tills skålen ser ut som en gryta. På kort tid blev sfrionzola den måltid som erbjuds av alla familjer av lokala bönder i samband med festen för dödandet av grisen. Idag är det vanligtvis förberedt hela vintern och marknadsförs av vissa slaktare av Ottati, där smaken firas varje år med en festival som hålls den första helgen i December