Svrionzola

Pada zaman kuno, hari ketika keluarga petani membunuh babi, dirayakan dengan pesta yang dihadiri oleh kerabat dan teman. Oleh karena itu, muncul kebutuhan untuk menawarkan perjamuan kepada para tamu tanpa, bagaimanapun, mengkonsumsi bagian babi yang paling berharga dan yang dimaksudkan untuk kemasan sosis. Untuk memenuhi kebutuhan ini, kebijaksanaan kuliner kuno para petani Ottati, di provinsi Salerno, menciptakan hidangan lezat: Sfrionzola. Ini adalah sejenis rebusan daging babi yang disiapkan dengan bagian hewan terdingin, yang dapat dimakan segera setelah dibunuh, seperti bahu dan bacon. Potong kecil-kecil, masukkan ke dalam wajan besi dengan minyak zaitun dan biarkan mendidih; di akhir memasak, tambahkan acar paprika merah kecil, produk khas daerah tersebut, dan masak sampai hidangan tampak seperti rebusan. Dalam waktu singkat sfrionzola menjadi makanan yang ditawarkan oleh semua keluarga petani lokal pada kesempatan pesta pembunuhan babi. Hari ini, biasanya disiapkan sepanjang musim dingin serta dipasarkan oleh beberapa tukang daging Ottati, di mana rasanya dirayakan setiap tahun dengan festival yang diadakan pada akhir pekan pertama bulan Desember