Svrionzola

Pada masa dahulu, hari ketika keluarga petani membunuh babi, dirayakan dengan pesta yang dihadiri oleh saudara-mara dan rakan-rakan. Oleh itu, keperluan timbul untuk menawarkan jamuan kepada tetamu tanpa memakan bahagian babi yang paling berharga dan yang dimaksudkan untuk pembungkusan sosej. Untuk memenuhi keperluan ini, kebijaksanaan masakan kuno para petani Ottati, di wilayah Salerno, mencipta hidangan lazat: Sfrionzola. Ini adalah sejenis rebusan daging babi yang disiapkan dengan bahagian haiwan yang paling sejuk, yang dapat dimakan segera setelah dibunuh, seperti bahu dan daging asap. Potong kepingan kecil, letakkan di dalam kuali besi dengan minyak zaitun dan biarkan mendidih; pada akhir memasak, tambahkan lada merah acar kecil, produk khas kawasan itu, dan masak sehingga hidangan kelihatan seperti rebusan. Dalam masa yang singkat, sfrionzola menjadi makanan yang ditawarkan oleh semua keluarga petani tempatan sempena perayaan pembunuhan babi. Hari ini, ia biasanya disediakan sepanjang musim sejuk serta dipasarkan oleh beberapa tukang daging Ottati, di mana rasa disambut setiap tahun dengan perayaan yang diadakan pada hujung minggu pertama bulan Disember