Svrionzola

Az ókorban, a nap, amikor a paraszti családok megölték a disznót, ünnepelték a párt részt vett rokonok és barátok. Ezért felmerült az igény, hogy bankettet kínáljanak a vendégeknek anélkül, hogy elfogyasztanák a sertés legértékesebb részeit, valamint a kolbászok csomagolására szánt részeket. Ennek az igénynek a kielégítésére a Salerno tartományban található Ottati gazdálkodók ősi kulináris bölcsessége finom ételt készített: a Sfrionzolát. Ez egyfajta sertéspörkölt, amelyet az állat leghidegebb részeivel készítenek, amelyet leölés után azonnal meg lehet enni, például vállat és szalonnát. Vágjuk apró darabokra, tegyük egy olívaolajjal ellátott vas serpenyőbe, és hagyjuk párolni; a szakács végén adjunk hozzá apró pácolt pirospaprikát, amely a terület tipikus terméke, és szakács, amíg az étel pörkölt nem lesz. Rövid idő alatt a sfrionzola lett az étkezés, amelyet a helyi gazdák minden családja kínált a sertés megölésének ünnepe alkalmából. Ma általában egész télen elkészítik, valamint néhány Ottati Mészáros forgalmazza, ahol az ízét minden évben december első hétvégéjén megrendezett fesztivállal ünneplik