Svrionzola, ang

Noong unang panahon, ang araw na pinatay ng mga pamilyang magsasaka ang baboy, ay ipinagdiriwang kasama ang isang partido na dinaluhan ng mga kamag-anak at kaibigan. Samakatuwid, ang pangangailangan ay lumitaw upang mag-alok ng isang piging sa mga panauhin nang walang, gayunpaman, ang pag-ubos ng pinakamahalagang bahagi ng baboy at ang mga inilaan para sa packaging ng mga sausage. Upang matugunan ang pangangailangan na ito, ang sinaunang karunungan sa pagluluto ng mga magsasaka ng Ottati, sa lalawigan ng Salerno, ay lumikha ng isang masarap na ulam: ang Sfrionzola. Ito ay isang uri ng nilagang baboy na inihanda sa pinakamalamig na bahagi ng hayop, na maaaring kainin kaagad pagkatapos ng pagpatay, tulad ng balikat at bacon. Gupitin sa maliit na piraso, ilagay ang mga ito sa isang iron pan na may langis ng oliba at hayaan silang kumulo; sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng maliit na adobo na pulang sili, isang tipikal na produkto ng lugar, at lutuin hanggang sa ang ulam ay tumatagal sa hitsura ng isang sinigang. Sa isang maikling panahon ang sfrionzola ay naging pagkain na inaalok ng lahat ng mga pamilya ng mga lokal na magsasaka sa okasyon ng kapistahan para sa pagpatay sa baboy. Ngayon, karaniwang inihanda ito sa buong taglamig pati na rin ipinagbibili ng ilang mga butcher ng Ottati, kung saan ang lasa ay ipinagdiriwang bawat taon na may isang pagdiriwang na ginanap sa unang katapusan ng linggo ng Disyembre