Top of the World
Spress je polotvarý a lisovaný syrový sýr z kravského a kozího mléka. Tvar je klasický válcový s rovnými bosými a plochými plochami. Velmi variabilní hmotnost od 5 do 8 kg. Kůra různého odstínu v závislosti na místě koření. Slámově žlutá pasta, kompaktní, s rozptýlenými otvory. Aromatická a sladká chuť v krátkém zrání, intenzivnější u zralejších sýrů, s náznaky. V dialektu Spress znamená sýr, pro některé to také znamená, že" mladý " sýr právě vyráběný nebo konzumovaný není ochucený.
