Top of the World
Caso di Elva (Toma Di Elva) je polotučný, surový a lisovaný syr. Tvar je valcovitý (priemer 20-25 cm) a korenené formy sú korunované. Hmotnosť sa pohybuje od 2 do 3 kg. Kôra v čerstvom produkte je tenká, svetložltej až červenohnedej farby, ktorá sa s korením stáva tuhšou. Pasta slamovo žltej farby, hlavným rysom je drobivosť.. Arómy sú intenzívne a perzistentné a v čerstvom syre sa stávajú výraznými v korenenom syre. Zrenie bude trvať niekoľko mesiacov.
