Spress je polopripravený a lisovaný surový syr z kravského a kozieho mlieka. Tvar je klasický Valcový s rovnými bosými a plochými plochami. Veľmi variabilná hmotnosť od 5 do 8 kg. Kôra rôzneho odtieňa v závislosti od miesta korenia. Slamovo žltá pasta, kompaktná, s difúznymi otvormi. Aromatická a sladká chuť v krátkom dozrievaní, intenzívnejšia v zrelších syroch, s náznakmi. V dialekte Spress znamená syr, pre niektorých to tiež znamená" mladý " syr, ktorý sa práve vyrába alebo konzumuje, nie je ochutený.
