Talán nem mindenki ismeri a Vino Santo del Trentino - t, és talán valaki összekeveri más hasonló borokkal, de a Vino Santo, amit elmondunk, egy bor minden trentino, amely a presidio Slow Food megfogalmazásával büszkélkedhet. Ez a különleges passito del Nord is nevezik "Passito dei passiti", mert ez a bor, amely büszkélkedhet a legtöbb természetes hervadó lungo.La hagyomány szerint termelni Kell, Szigorúan nosiola Szőlő, amelyből csak a szétszórt fürtök kell gyűjteni, hogy azok a leginkább kiforrott, jól alakult meg egymástól közöttük. A szőlő csak néhány, a napnak kitett régi szőlőben nő, amely alkalmasabb egy ilyen hosszú szárítási folyamatra. A fürtöket valójában október végén gyűjtik össze, majd szárazra helyezik az úgynevezett arèles-re, amelyeket egykor Nádas állványok, ma pedig sűrű fémhálózatok hoztak létre, védett és szellőztetett padlásokba helyezve. Az állandó szellőzés, amelyet a Garda, A L ' Ora szél garantál, a fürtök speciális elhelyezésével együtt, ideális szárítást tesz lehetővé, a súly akár 80% - os cseppjével, egy adott nemes penész (Botrytis cinerea) bogyóin való képződése miatt is. A kiszáradás folyamata a következő tavasz Szent hetéig tart, amikor végre folytathatja a szorítás szertartását, amely hagyományosan húsvétkor történik. Ezért hívják Vino Santo-nak. A bort ezután szűrjük, majd kimerült tölgyfahordókban kapjuk meg (amelyek már nem képesek a borban lévő fákra utalni). Gondolj arra,hogy 100 kiló friss szőlőből csak 15-18 liter Szent bort kapsz. Határozottan értékes nektár! A vino Santo-t legalább hat-nyolc évig kis hordókban kell finomítani, mindaddig, amíg a természetes erjedési folyamat tarthat. A palackozás után ez a bor nagyon hosszú élettartamú, ötven évig is megmarad.
