Tajarin là một mì trứng, dày hơn cappellini và tốt hơn so với mì sợi dẹt ướp trà, điển hình đặc biệt của các mục song hành cùng Langhe. Nó là một mì dạng rằng có thể phục vụ cả khô và trong nước lèo. Tajarin được sinh ra trong nhà bếp của Langhe các trang trại và kể từ ' 400 đại diện cho một món ăn rất phong phú vì số lượng lớn của lòng đỏ cần thiết để chuẩn bị cho họ. Các liên lạc tinh tế và hương vị, chắc chắn là được đưa ra bởi sự kết hợp với nhau mục song hành cùng Trắng Nấm của Alba, mà nhờ thơm không thể nhầm lẫn này làm cho món ăn đầu tiên, một mùa Thu cổ Điển của mục song hành cùng ăn.
