Tâm thất Olevan

Cái tên "ventricina" bắt nguồn từ nội thất của lợn mà nông dân dùng để chứa những miếng thịt lợn lớn.Trong Thống kê của Vương quốc Naples năm 1811 được mô tả ?tâm thất của lợn nhồi thịt nêm muối và thì là?.Tuy nhiên, việc sử dụng các hương liệu khác, chẳng hạn như hạt tiêu, vỏ cam và tỏi tươi, đã có từ nửa sau của thế kỷ 19, nhờ đặc tính bảo quản và tạo hương vị của chúng.Ở Olevano Romano, Ventricina được giới thiệu sau Thế chiến thứ nhất bởi những người nông dân từ Abruzzo đến khu vực này để thu hoạch và mang nó từ vùng đất của họ.Ngày nay, việc sản xuất diễn ra trong các lò mổ cổ do gia đình tự quản ở địa phương có niên đại từ nửa đầu những năm 1900.Ventricina Ovanese thu được từ quá trình chế biến các bộ phận cao cấp của lợn: giăm bông và vai cho phần nạc, thịt xông khói cho phần mỡ, tất cả đều được cắt thô.Hỗn hợp này được ướp muối và tạo hương vị với hạt thì là hoang dã, hạt tiêu, vỏ cam và tỏi tươi, sau đó được ngâm với rượu vang Cesanese di Olevano Romano DOC.Giai đoạn tiếp theo liên quan đến việc nhét nó vào vỏ bọc tự nhiên như bàng quang thịt bê hoặc trái phiếu.Lát khi cắt ra có cấu trúc thô, màu đỏ tươi lốm đốm trắng và có xu hướng tróc vỏ một chút.Ventricina Ovanese được đặc trưng bởi hương vị cay nồng, hương thơm thoang thoảng với hương cam quýt đặc trưng từ việc sử dụng vỏ cam.