Sos yang lazat dan berperisa yang berasal dari Provence ialah Tapenade. Sangat baik untuk mengiringi hidangan pertama, hidangan daging, sayur-sayuran dan keju, tetapi juga sebagai pembuka selera pada bruschetta dan kanape. Perencah dengan rasa yang kuat lagi halus pada masa yang sama. Bahan asasnya ialah zaitun hitam, kapur dan ikan bilis dalam minyak yang dicincang halus dahulu dengan pisau dan kemudian digaul dengan minyak zaitun extra virgin. Hasilnya adalah pes wangi yang tidak terlalu halus.Ia murah namun juga merupakan hidangan gourmet yang sebenar.Jika anda sedang mencari sesuatu untuk dibeli di Marseilles sebagai cenderahati atau hadiah, tapenade ialah pilihan yang tepat. Ia kecil, dibungkus dan tidak dibuka, menjadikannya sesuai untuk diangkut dan kemudian diberikan sebagai hadiah apabila pulang ke rumah.
