Провансаас гаралтай амттай, баялаг амттай соус бол Tapenade юм. Нэгдүгээр хоол, мах, ногоо, бяслагны хоолыг дагалдуулахаас гадна бручетта, канапед амтлагч болгон хэрэглэхэд маш тохиромжтой. Нэгэн зэрэг хүчтэй боловч нарийн амттай амтлагч. Үндсэн орцууд нь тосонд агуулагдах хар чидун, хясаа, анчоус зэргийг эхлээд хутгаар нилээд жижиглэсэн, дараа нь нэмэлт онгон оливын тостой холино. Үр дүн нь тийм ч нарийн биш анхилуун зуурмаг юм.Энэ нь хямд боловч жинхэнэ тансаг амттан юм.Хэрэв та Марсельд бэлэг дурсгалын зүйл эсвэл бэлэг болгон худалдаж авах зүйл хайж байгаа бол tapenade бол төгс сонголт юм. Энэ нь жижиг хэмжээтэй, савласан, задлаагүй тул тээвэрлэж, гэртээ ирэхэд нь бэлэг болгон өгөхөд тохиромжтой.
