Tapioca Fortalezan eta Brasilgo ipar-ekialdeko eskualde osoan oso ezaguna den sukaldaritza-espezialitate bat da. Tapioka irinarekin egindako krepe moduko bat da, hainbat osagai gozoz edo gaziez beteta dagoena.Tapioka irina manioka errotik egiten da, lehortu eta hauts bihurtuta. Ondoren, irina zartagin bero batean botatzen da eta egosten da kurruskaria eta arin gorritu arte. Une honetan, osagai ezberdinak gehi ditzakezu tapioka betetzeko.Fortalezan tapiokaren zapore ohikoenen artean gozoak aurkitzen ditugu, hala nola kokoa, txokolatea edo marmelada, eta gaziak, hala nola, gazta, haragi lehorra edo oilaskoa. Establezimendu batzuek bertsio landuagoak eta sortzaileagoak ere eskaintzen dituzte, aguakatea, fruta freskoa edota nutella bezalako osagaiekin.Tapioka oso plater polifazetikoa da eta Brasilgo ipar-ekialdeko eskualde osoan estimatzen da. Bazkari arin baina zaporetsua eta zaporetsua bilatzen dutenentzat alternatiba bikaina da. Gainera, bere prestaketa oso azkarra eta sinplea da, eta horregatik aproposa da mokadu azkar bat edo gosari dinamizatzaile bat egiteko.
